torsdagen den 21:e juni 2012

Lyxig frukost

I går fotograferade vi frukostbilder till nya boken (kommer i slutet av året). Så i dag på morgonen hade jag mycket lyxigt att välja bland. Mandelbröd med smör, ost och gurka och sedan en liten skål med mezeyoghurt, rostade nötter och fina bär.


Mandelbröd
1 1/2 dl mald mandel

1/2 dl pofiber

2 msk linfrön

2 dl riven lagrad ost

4 ägg

2 tsk fiberhusk

knappt 1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200°. Mal mandeln i mandelkvarn eller med rivskiva i matberedaren. Eller använd färdigt mandelmjöl. Vispa äggen pösiga och blanda under tiden de torra ingredienserna. Blanda sedan ner osten och äggen och låt stå en stund. Häll i liten smord form eller på en bakplåt. Grädda i ca 20 minuter.


Nu är jag mätt och belåten och redo för dagens arbete. Mer fotografering och så lite förberedelser för morgondagens firande.

Hoppas att solen lyser på er!

Ännu ingen semester!


onsdagen den 20:e juni 2012

Det blev en riktigt god gryta



Gjorde en kycklinggryta med kycklinglår i går. Den fick puttra en stund extra och det gör verkligen susen. Liksom att ha en skvätt vin i. Eftersom grytan i sig är ganska fettfattig så la jag dit en klick örtsmör som jag hade i kylen. Det var ett med massor av dill i. Plus flingsalt så det krasar lite härligt när man tuggar det! Lättkokta morötter och lättkokt sparris till det.


4 portioner

700 g kycklinglårfilé
smör till stekning 

1 gul lök
3 vitlöksklyftor

2 dl vitt eller rött vin 

1 burk körsbärstomater (alternativt 2 msk tomatpuré + ett tiotal körsbärstomater)
2 dl vatten 

några kvistar färsk timjan 

1 zucchini
1 röd paprika
1 burk svarta oliver
salt och peppar 

  1. Bryn kycklingbenen i smör tills de fått fin färg runt om.
  2. Hacka lök och vitlök och tillsätt. Bryn ytterligare någon minut.
  3. Häll i vitt vin, körsbärstomater, vatten och timjan. Låt koka under lock ca 30 minuter.
  4. Skär zucchinin och paprikan. Fräs i lite smör och lägg ner i grytan. Låt koka ytterligare 10 minuter eller längre.
  5. Lägg i oliver och smaka av med salt och peppar. Toppa med örtsmör och servera med någon mer grönsak eller salladsblad. 





tisdagen den 19:e juni 2012

Kryddig köttfärssås med indiska smaker


Nu har vi äntligen kommit överens om hur kommande omslag ska se ut! Ibland går det lätt men den här gången tog det lite tid. 

Till lunch gjorde jag en köttfärsgryta med lite indiska kryddor. Det var gott med lite omväxling.

4 portioner

½ purjolök
3 vitlöksklyftor
smör att steka i
600 g blandfärs /lammfärs/fläskfärs
1 msk curry
1 krm malen kardemumma 

1 burk kokosmjölk
salt och peppar

50 g mandel
salladsblad

  1. Strimla purjolöken och riv eller pressa vitlöken. Fräs purjolök och vitlök i smör i någon minut.
  2. Tillsätt färsen samt curry och kardemumma och bryn tills färsen är genomstekt.
  3. Blanda ner kokosmjölk och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.
  4. Hacka mandeln och strö över grytan.
  5. Servera med grönsallad. Man kan även ta en klick crème fraiche på toppen!



måndagen den 18:e juni 2012

Välbehövlig lunch



Oj, har rensat ogräs på kolonin i knappt tre timmar och känner mig helt darrig. Solen sken så det var också ganska varmt. Morötterna och rödbetorna skulle gallras och jag hann nästan med alla. Men det är mycket ogräs kvar, det vill jag lova.

Så det var gott att få lite lunch när jag kom hem. En god paj som jag gjorde i fredags, god skinka och en klick hummus. Ja, jag äter hummus och annat som är gjort av bönor och linser ibland fast jag vet att det inte är renlärigt inom LCHF. För att jag tycker att det är gott. Salladen är sommarens första skörd. Mangoldblad, plocksallad och utgallrade rödbetsblad. Supergott!

Paj


pajdeg
:
3 dl mandelmjöl

1/2 dl skalade sesamfrön

40 g smör

1 msk fiberhusk

1 tsk salt

1 ägg
fyllning:
4 ägg
2 dl vispgrädde eller crème fraiche
salt och peppar
200 g riven västerbottenost
1 broccolistånd
1 sparrisstånd
1/2 rödlök

Sätt ugnen på 175°. Mixa mandelmjöl och sesamfrön i matberedare med kniven monterad.
Lägg i smör, fiberhusk, salt och ägg och kör till en deg. Lägg degen att vila i kylskåp ca 30 min – 1 timme. Tryck ut i en pajform med löstagbar kant. Förgrädda skalet i 8-10 minuter.

Höj värmen till 225°. Koka broccoli och sparris delat i mindre bitar i ett par minuter. Fiska upp sparrisknopparna och häll av vattnet. Mixa broccolin och sparrisen. 

Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt, svartpeppar och lite muskotnöt. Blanda ner den rivna osten, de mixade grönsakerna och häll allt i pajskalet. Dekorera med sparrisknopparna och båtar av rödlök. Låt stå i ugnen 20-25 minuter.   

fredagen den 8:e juni 2012

God mörk chokladkaka



I går uppvaktade vi en student och jag hade ombetts att baka en glutenfri chokladkaka eftersom det fanns allergiker i församlingen. Jag passade på att göra den riktigt fin så att den samtidigt kunde förevigas och sedan synas i nästa bok. Detta foto är förstås inte taget av ett proffs, så det fina fotot får ni vänta på. Men receptet kommer här:

6 st ägg 

300 g mörk choklad, 70 % 

2 msk socker (kan uteslutas)
1 dl vispgrädde 

smör till formen 

1 dl kokosflingor till formen 

100 g mörk choklad till glasyr och garnering 

ca 20 g smör
200 g hallon
200 g blåbär
200 g björnbär
jag pudrade den dessutom med 1 tsk florsocker genom en liten sil

  • Sätt ugnen på 200°.
  • Dela äggen och vispa vitorna till ett hårt skum.
  • Hacka chokladen och smält den sedan i vattenbad. Rör ner gulor, grädde och socker i chokladsmeten.
  • Vänd försiktigt ner äggvitorna i chokladsmeten och blanda väl med lugna rörelser.
  • Smörj en form med löstagbar botten och strö kokos i den. Häll i smeten.
  • Grädda i mitten av ugnen 15 minuter.
  • Låt svalna och ställ sedan i kylskåp. När den har svalnat kan man flytta över den till ett snyggare fat. 
  • Smält 100 g choklad i vattenbad och forma några krumelurer genom att försiktigt hälla chokladen på ett smörgåspapper med hjälp av en sked. Blanda smöret i den smälta chokladen och häll sedan glasyren över kakan. Dekorera med en gång med bären och ställ in kakan i kylskåpet. 
  • Ta gärna fram den minst en timme innan servering. Lägg till sist på chokladkrumelurerna.  

tisdagen den 5:e juni 2012

Gårdagens lunch



På förmiddagen tog jag fram ryggfilé av torsk och la i iskallt vatten. Då tinar fisken jämt och fint. Vid lunchtid tog jag ut den ur sin plastförpackning och la den i en kastrull. Kokade vatten i vattenkokaren och hällde sedan det över fisken. På med locket (plattan ska vara avstängd) och så fick fisken stå där medan jag gjorde salladen.

Jag stekte haricot verts, strimlad färsk vitkål och rödlök i smör. På med lite vit balsamvinäger, salt och peppar.

Sedan innan hade jag pepparrotskräm, det är helt enkelt crème fraiche blandat med valfri mängd riven pepparrot. Jag brukar köpa de små burkarna bland kylkonserverna. Praktiskt och smakrikt utan att vara oäkta. Salt och peppar på det förstås. Hackad dill hade jag nog också!

Lite olivolja, salt och dillfrön på fisken när den kändes färdig. Lyft upp med en hålslev, känn med fingret att fisken är fast och när den skivar sig lite fint som på bilden så är den färdig. Rostade pinjenötter på salladen och sedan var det bara att njuta!

Min favvomajjo!



Absolut min favoritmajonnäs smakmässigt och även innehållsmässigt. Inga konstigheter, rapsolja, ägg från frigående höns, ättika, salt, socker (kolhydrater: 1,7%), färgad med paprikapulver, ett E-nummer: 385, som inte har några kända hälsorisker men det är klart att man kunde ha varit utan den också. Den skyddar varan mot missfärgning, förstärker antioxidationsämnena.

Nackdelen är att den inte är ekologisk och inte svensktillverkad. Men god som sagt!

söndagen den 3:e juni 2012

Älskar rester!



Fredagens middag blev till lördagens lunch i ett nafs. Tillsammans med lite fotografimat blev det en lyxig buffé. Västerbottenpaj, några köttbullar, parmarullar med chèvrekräm (chèvre mosad med lite crème fraiche) och gräslökssnöre, spenatblad med olivolja och vit balsamvinäger, lite ost och en liten hög ugnsrostade grönsaker med mozzarella på toppen.


Västerbottenpaj

pajdeg:

3 dl mandelmjöl

1/2 dl skalade sesamfrön

40 g smör

1 msk fiberhusk

1 tsk salt

1 ägg
fyllning:
300 g riven västerbottenost
4 ägg
2 dl vispgrädde
salt och peppar
1 krm riven muskot

  1. Sätt ugnen på 175°. Mixa mandelmjöl och sesamfrön i matberedare med kniven monterad.
  2. Lägg i smör, fiberhusk, salt och ägg och kör till en deg.
  3. Lägg degen att vila i kylskåp ca 30 min – 1 timme

  4. Tryck ut i en pajform med löstagbar kant.
  5. 
Förgrädda skalet i 8-10 minuter.
  6. Höj värmen till 225°.
  7. Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt, svartpeppar och lite muskotnöt. Blanda ner den rivna osten och häll allt i pajskalet. Låt stå i ugnen 20-25 minuter.